面点专业介绍
作者:????分类:中式面点专业????时间:2013-4-20 20:08:30????浏览:1842次

中式面点实训室介绍

?

中式面点实训室是365bet体育投注网址_365bet行政收费_365bet奖金代码专为中式面点学员学习和实操而设计的教学场地。其学习训练的内容主要包括蒸制品、煮制品、烙制品、炸制品共四大类品种的制作。

实训室面积:

约一百平米的大教室作为中式面点的实训场地;可容纳30人。

设备:

1面案子六个:规格为8001800mm的面案子

2电饼铛一个

3大蒸锅一个

4抽油烟机一个

5各种规格的擀面杖若干

7刮板、托盘、盆等小工具一应俱全

《中式面点制作》课程设置

一、?说明

1?.课程的性质和内容

本课程是中餐烹饪专业的主要专业课,是一门技术性和实践性强的课程。主要课程内容包括:蒸制品、煮制品、烙制品、炸制品的制作。

2.任务和要求

通过本课程的教学,不但要求学生较系统地掌握和了解面点制作的基础知识,而且要熟练掌握实践操作的基本功,为培养具有一定理论和操作技能的面点师打下扎实的基础。

3.教学中应注意的问题

1)加强技能的培养,特别是培养学生的实际动手能力。

2)加强面点基本功的训练。

二、学时分配表

章节名称

总课时

理论课

实操课

备注

概述

1

1

第一章:蒸制品

16

3

13

1-1:包子

6

1

5

1-2:花卷

6

1

5

1-3:大碱馒头

4

1

3

第二章:煮制品

24

3

21

2-1:水饺

9

1

8

2-2:汤圆

3

1

2

2-3:抻面

12

1

11

第三章:烙制品

27

5

22

3-1春饼

6

1

5

???3-2:韭菜盒子

6

1

5

3-3?家常饼?糖饼?葱花饼

5

1

4

3-4:馅饼

5

1

4

??3-5:千层饼

5

1

4

第四章:炸制品

12

2

10

4-1:软麻花

6

1

5

4-2:油炸糕

6

1

5

总课时

80

西式面点实训室介绍

西式面点实训室介绍是365bet体育投注网址_365bet行政收费_365bet奖金代码专为西式面点学员学习和实训而设计的教学场地。其学习和训练的内容主要包括:各式花样蛋糕、面包、月饼、生日蛋糕裱花等品种。

实训室面积:

约一百平米的大教室作为中式面点的实训场地,可容纳25人。

设备:

1烤箱三个:双层烤箱、单层烤箱一个、立式烤箱一个

2和面机一个

3搅拌机一个

4打蛋机一个

5裱花转盘20

6各种裱花嘴若干

7烤盘若干

8各种蛋糕模具、面包模具、月饼模具若干

《西式面点制作》课程设置

一、?说明

1、课程的性质和内容

本课程是西式面点专业的主要专业课,其技术性和专业性很强。主要课程包括各式花样蛋糕制作、面包制作、月饼制作、生日蛋糕裱花。

2.任务和要求

通过本课程的学习,使学生系统地掌握西式面点制作的基本方法,并能熟练加工制作出各种西式面点的成品。

3.教学中应注意的问题

1)加强学生动手能力的培养

2)在学习生日蛋糕裱花时,注重学生独立设计能力和创造力的培养。

二、学时分配表

章节名称

总课时

理论课

实操课

备注

概述

1

1

第一章:各式蛋糕

48

7

41

11:普通蛋糕

6

1

5

12:戚风蛋糕

12

1

11

13:虎皮卷

6

1

5

14:黄金卷

6

1

5

15:三色糕

6

1

5

16:老婆饼

6

1

5

17:曲奇

6

1

5

第二章:面包制作

42

6

36

21:普通面包

22:切片面包

6

1

5

?23:土司类面包

12

2

10

24:热狗

6

1

5

25:肉松面包

6

1

5

26:无糖面包

6

1

5

第三章:月饼制作

30

4

26

31:普通月饼

6

1

5

32:广式月饼

12

2

10

33:老婆月饼

6

1

5

34:起酥月饼

6

1

5

第四章:生日蛋糕裱花

120

23

97

41:各种花边

18

3

15

42:十二生肖

66

12

54

43:各种花

24

6

18

44:祝寿语

12

2

10

总课时

250

相关文章
友情链接:
站内搜索:
站点搜索:

??? 版权?365bet体育投注网址_365bet行政收费_365bet奖金代码?? 招生电话0437-5081058 3286888? 吉ICP备12002005号-2

??? 365bet体育投注网址_365bet行政收费_365bet奖金代码辽源技工学校
??? 学院地址:辽源市四百货儿童公园公交车站点下车东走50即是
??? (原粮食技工学校 乘坐公交车1581435、环1路在儿童公园站点下车)

?建站技术支持:同信网络.长春网站建设